秋天到了，散称食品的旺季也到了

很长一段时间了，散称食品一直是卖场运营的一个重点，从时间上讲，从每年的8月份到明年的5月份左右，都是销售的高峰期，特别是在各大节庆期间，频频跑上食品部门的销售榜单。散称食品的大体分类：

1、散称食品类，常见的有定量包装的散称化，像雪饼，糖果，饼干，各类蛋糕面包，果冻等

2、散称冲调类：以茶叶或者各类花草茶居多

3、散称休闲干果：山楂片，葡萄干，大枣，核桃仁，木瓜干，瓜子，话梅等

4、休闲糖果，水果糖，巧克力，酥糖等

5、散称酱菜：各类散称八宝菜，黄瓜条，糖蒜，辣酱，麻汁，海鲜酱等

6、散称麻辣豆制品，随着麻辣制品的热销，在很多区域，很多麻辣的计重装也开始热销起来。

7、散称的各类冻品，有水饺，馄饨，汤圆，丸子，半成品的各类饼等。

8、散称的水产和海干货。

9、散称的各类调味品，干辣椒，粉丝，肉桂等

散称食品的种类基本上涵盖了包装食品的大部分类别，为什么每家卖场都已经有足够相同类别的定量包装食品存在了，散称食品的热度仍然不减少呢？

个人觉得原因如下：

一、丰富品类

作为卖场来讲，散称食品品类可以有效的丰富品类的宽度和深度。大家有目共睹，如果一种商品有定量装也有散装，如果不去特意推广的话，散称食品对消费者的吸引力是有目共睹的。第一是视觉效应，定量装在货架的陈列量也就那么几包或者几十包，远不及特殊散称食品货架的陈列量大，量大肯定会便宜呀，相信这也是大多数消费者的直觉。而且散称食品的包装非常出彩，宣传包装都十分贴近流行趋势，深的儿童和女性消费者的厚爱。

二、场景陈列

如果说陈列量是一个优势的话，那么散称食品丰富多彩的陈列形式也是吸引消费者的一个重要方面。散称食品数量、品种多样，陈列起来非常好看，再就是加上各种陈列道具，非常有场景感，在一定程度上带动了消费者的冲动购买。大家脑补一下购买现场的画面，好多消费者，人手拿着连卷袋，在散称食品的周边，左边挑一下，右边挑一下，聚集人气不说，仿佛能回到市场的感觉。

三、均一价销售

从卖场运营的动力来讲的话，卖场推动散装食品的原因肯定是利润呀。一般消费者对待散称食品的品牌不是特别看重，弱化了品牌效应，更多看重的是品种花样繁多，口味多样，包装具有冲击力，可以自选，数量可以少，样数可以多。散称食品进价有阶梯分化，但是在最终销售定价上，可以均一价，这样提高了不少毛利。因为如果散称食品过多价格的话，不仅顾客挑选不方便，就连超市计量员过称也不是很方便。

四、方便购买

一般的散称食品区域在整个卖场中的布局是有讲究的，有的是集中在卖场中人流量最大的生鲜区，生鲜的充足人气有力的保证了散称食品的销售，同时也有效地提高了称重员的工作量。再有就是安排在收银台附近，方便消费者冲动购买。很多散称食品的销售区，都会开展免费品尝的活动，也能带动品类的销售。

散称食品虽然有着这样那样的好处，但是在日常的管理中，一定要做好商品质量、商品保质期等问题管理。在执行先进先出的制度上，可能存在不便，但是不能放松管理。在日常的运营中，要对陈列及时进行整理，及时整理出破包、临期、变质等商品，做好报损或者调换货处理。在卫生管理上，该加装盖子的要加装盖子，贴好安全卫生指示标志，杜绝顾客不文明的购物行为。

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